泉源：红餐网作者：蒋文景 逃离北上广，是近年来兴起的一种社会现象，在餐饮业，这种说法也屡见不鲜。但与此同时，也有人反其道而行之，对北上广深一线都会追捧有加。

“年轻人首先就应该来北上广才对！”克日，西贝董事长贾国龙接受媒体采访时表现，年轻人要生长，就应该优先选择北上广等大都会，并坦言自己就建议自己的儿子和女儿，哪个地方竞争猛烈就去哪。正如贾国龙所言，北上广深等一线都会虽然竞争猛烈，但却是寻求生长的沃土。已往，在餐饮业，一线都会也一直像磁铁一样，吸引着无数创业者奔赴梦想。与此同时，许多餐饮老板也一直将一线都会看做是品牌发展的磨刀石，是不能舍弃的高地。

但近两年，相比进军一线都会，“下沉市场”“三四线都会”“小镇青年”等关键词被提及得更多。竞争白热化的一线都会，已经不再适合餐饮创业了吗？竞争白热化，北上广不相信眼泪冰冻三尺非一日之寒，北上广深餐饮竞争猛烈，从多年前就开始了。

凭据美团点评宣布的一份中国餐饮业数据陈诉，2016年北上广深四个一线都会，平均天天新开100家餐饮店，但仅当年下半年就关掉了16 万家，平均每个月餐厅的倒闭率到达了10%，年复合倒闭率达 120%！2018年，由于餐饮大盘增速放缓，一线都会门店增长泛起停滞。据亿欧网报道，当年北京、上海、广州、深圳划分有餐厅23.2万家、25.8万家、20.5万家、18.9万家，同比上年划分淘汰了2.9万家、3万家、1.4万家和0.6万家。

△广州塔地中海自助旋转餐厅。图源广州塔官方民众号以茶饮品类为例，《2019中国饮品行业趋势生长陈诉》显示，2018年我国茶饮市场全面发作，停止第三季度全国现制茶饮门店数到达41万家，一年内增长了74%，其中一线都会就增长59%。但与此同时，由于竞争猛烈，当年第二季度一线都会茶饮店的关店率也是开店率的两倍，高达55%，泛起了一波关店潮。2019年，全国餐饮收入增速继续下降，行业进入存量竞争，拐点凸显。

虽然餐饮门店总量逐年增加，可是一线都会门店数量却在淘汰，市场洗牌拉开序幕。△近十年中国餐饮收入额和增长速度以海底捞为例，其财报显示，2019年海底捞虽然保持高速扩张，但在一线都会的生长却充满隐忧：其餐厅翻台率从5.1次/天跌至4.7次/天，同店销售额增长率更是从11.7%大跌至-0.2%，增长遭遇天花板。海底捞尚且如此，一线都会的竞争压力可想而知。2020年，在疫情袭击下，一线都会由于防疫管控措施严格，比低线都会受到的影响更大。

年头商场普遍关门，恢复营业后很长时间人气仍未完全恢复，餐厅人流锐减，大批餐厅倒闭。从整个经济大情况来说，近年来海内经济增长放缓，加之在国际大情况紧缩影响，北上广深等开放性高的一线都会率先触发应激反映，但餐饮竞争却还在加剧，盈利越来越难。

△广州某商场餐饮层。红餐网摄另一方面，一线都会的市场日趋饱和，餐饮消费群体被分流，加上北上广深固有的高房租、高人工、高食材成本等压力，餐饮关店率极高，市场竞争白热化。以上海为例，综合下来，餐厅的整个成本结构或许是租金成本占总营收的15%，食材成本占30%，人工成本占20%，所有成本占总到了总营收的65%左右。

虽然不少餐厅看似人流旺盛，但其实常年在盈亏线上挣扎，稍有意外就关门大吉。头破血流也要进，一线都会仍是餐饮创业的热门选择2020年年中，巴奴首创人杜中兵之子也做起了餐饮，将首店开在了北京，餐二代海归创业的故事引起圈内关注；长沙的地标餐饮品牌超级文和友，走出湖南的第一站也选择了广州；老乡鸡、大米先生等也纷纷发出进军一线都会的信号……初创餐饮品牌选择一线都会，希望能一鸣惊人，一方诸侯进军北上广，希望成就一番霸业。只管一线餐饮市场竞争残酷，每年都市有大批餐厅死掉，但它仍然是餐饮人心中的一片热土。

“湖南历史上有一个纪律，一小我私家只有出湖，才气褪却身上那种在闭塞情况下发生的狭隘偏执，变得大气宽阔，有所作为。”大斌家首创人金斌在朋侪圈说道，不管在本土做得多好，只有走出去迎接更大的市场挑战，接受更辽阔的市场磨炼，才气成为真正的全国品牌。这段话一语道破玄机——一线都会吸引餐饮人，首要原因就是，相比三四五线都会，它们更容易打出品牌。

△广州太古汇超级文和友。红餐网摄 红餐网（ID:hongcan18）统计发现，去年12月初，在首届中国餐饮品牌节上亮相的“2020年度中国餐饮品牌力百强”“2020年度中国餐饮良好品牌（区域标杆）”中，建立于一线都会的餐饮品牌数量划分为51个、38个，合共占据总量的44.5%！北上广深是名副其实的品牌摇篮。△一线都会容易出品牌格式大气的北京，降生了大董、全聚德、瑞幸咖啡、黄记煌、南城香、胡大等知名品牌；精致而时尚的上海，有永和大王（中国）、巴比馒头、鹿港小镇、小南国、小杨生煎等餐饮品牌；务实创新的深圳，泛起了奈雪的茶、探鱼、木屋烧烤、尊宝比萨等；传统而包容的广州，既有广州酒家这样的老字号，也有太二这样的新锐品牌。

另有许多餐饮品牌，即便不是在一线都会建立，也是在进入北上广后，才打出了一片天地。例如喜茶，2012年建立于江门之时，仅是一间30平米的小巷陋店，到2015年门店才50家。进入深圳、上海后，马上引来了投资，开始飞速生长，现在其门店数量已近700家。

△图片泉源：喜茶官方微博此外，一线都会之所以吸引餐饮创业者，另有两个原因——营商情况好以及无可替代的人才优势。关于一线都会和三四线都会的创业情况差距，红餐网专栏作者胡燕平有过深刻的体会。他曾在海底捞、外婆家等知名餐企任职，有着十年餐饮履历，厥后，想着江西三线都会的老家房租自制，加上这几年下沉市场比力火，2019年就告退回老家，准备开一家餐厅，实现自己的创业梦想。

可是干了没多久他就忏悔了，“要是能重来，我要选深圳上海！”据他先容，餐厅从筹备到开业，营业执照45天才办下来，食品谋划许可证68天才下来，跑了相关部门无数次，而这些在深圳上海最多也就一个星期左右。开业后两个多月，城管局来了10次、环保局来了5次、工商局来了7次，还被同行三天两头整事。最后，他感伤道，在一线都会只要一心照顾好你的主顾，但在“下沉”市场，你要照顾的更多，如果缺少关系，就会动辄得咎，“感受心很累”。简直如此，一线都会的焦点竞争力，就是拥有可以吸引各种企业的政务服务和营商情况。

在粤港澳大湾区研究院、21世纪经济研究院团结公布的《2020年中国296个地级及以上都会营商情况陈诉》中，四大一线都会营商情况排名全国前四，营商总得分划分是深圳0.6064、上海0.6062、北京0.6006、广州0.552。△上海景观高空餐厅。图片来自摄图网再者，一线都会另有无可撼动的人才优势。

餐饮企业需要人才，这已经成为行业共识。因为今天餐饮的门槛越来越高了，餐饮对职能部门要求越来越高，产物、运营、财政、人力、信息、工程......各个岗位都需要配人，没有人才的助力，想要生长都是空谈。

而一线都会恰好是人才的蓄水池，全国各地的才俊都储蓄在这里。虽说近年来，部门年轻人才逃离了北上广，可是“北上广容不下肉身，二三线留不住灵魂”，兜兜转转一圈后，更多年轻人才还是留了下来。

凭据各地统计公报，停止2019年底，北上广深四大都会常住人口划分为2153.60万、2428.14万、1530.59万、1343.88万，庞大而高质量的人口，为餐饮企业的生长提供了强大的支持。机缘与挑战并存，在一线都会打拼要做好准备如上文所述，一线都会机缘与挑战并存，餐饮人无论是创业，还是拓店，都必须做好万全的准备，否则很可能一败涂地。

在此，红餐网也有三个小提示，供大家参考： （1）死守正宗不吃香，创新才是王道 一线都会的常住人口大多数是外省人，当地人只占一部门。天南海北的人，一定是五花八门的口胃。

因此在产物上，餐企需要提供普适性高的口胃。川菜、湘菜、粤菜、京菜......中国每一个地方菜系都具有自己奇特的味型和特色，这种特色对于起源地来说是一种特色，但对于其他地方的人来说有时候并不是那么容易接受。好比，我们可以看到，许多川湘菜品牌在广州深圳上海等都会开店时，都市适度地减低辣度。△广州佬麻雀创新的豆乳煮鱼。

图源品牌官方微博这种改变虽然在追求“正宗”的餐饮人看来是走了“邪路”，可是对于品牌的生长是有利的。在一线都会，如果死守正宗，无形中就会把大批主顾拒之门外。因为消费群体的多元化，在一线都会开餐厅，菜单也不能太单一，一道菜撑起一家餐厅的乐成案例是很少见的，纵然是那些主勒索品的品牌，通常也设置了辅助产物线。（2）颜值经济大行其道，场景体验要注重 一线都会的餐饮消费人群普遍年轻化，90、00后作为主力军，除了口胃外，也十分讲求颜值和体验。

星巴克的猫爪杯能够走红，喜茶、奈雪的环保袋成为出街盛行，就是顺应了这样的消费心理。许多网红餐厅，虽然口胃不咋样，可是在个性的品牌文化以及体验场景下，也能吸引大批打卡的粉丝。

△奈雪的茶。红餐网摄因此，在一线都会开餐厅，除了要做好基本的宁静卫生，保证洁净整洁外，“体面”功夫也是不行少的。（3）酒香也怕巷子深，高阶营销不能少 低线都会门店较少、竞争小，而且都会规模也小，依靠口碑流传，餐厅可能就能拥有一帮粉丝。

但一线都会的餐厅数十万计，消费者的选择更多，餐企如果不举行适当的营销，别说打出品牌，就是生存也难。此外，由于一线都会消费人群对价钱相对没有那么敏感，消费满足的心理阈值高，在低线都会通常盛行的折扣和优惠，对他们通常不适用。因此，一线都会餐厅的营销推广，要明白运用品牌推广、会员体系和私域流量等高阶手段。结语餐饮创业，从来都不是一件简朴的事，不管是在一线都会还是三四线都会。

一线都会，是机缘之地，也是竞争猛烈的“危地”，餐饮人要逃离，还是要挑战，最终还是取决于自身的能力条件以及对品牌的计划。

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